酪梨－鄉林園藝

酪梨

學名：Persea americana

別稱：牛油果、油梨、樟梨、鱷梨。

科屬：樟科酪梨屬

酪梨又稱牛油果、油梨、樟梨、鱷梨。是一種油脂類食物的熱帶水果以及該漿果的樹木。酪梨樹形依其不同品種，從矮而開展至高而稀疏。其木質部輕而脆，故易被強風損壞。可生長為大樹，但其根群甚淺。

酪梨花為完全花，具12個雄蕊排列成4層，其中九個具功能，三個退化成不孕性。每一具功能雄蕊有四花粉室。花被6個，呈綠帶微黃色或淡黃色，內部或外部密生絲狀軟毛。酪梨花器雖為兩性花，但因具雌蕊先熟性（即雌蕊成熟時段比雄蕊早）及同步性（即同一品種同一段時間內樹枝上已開之花幾乎都是同一發育階段之花），故在單一品種果園，品種內授粉原則上是不可能發生的，當然就不能結果了。不過有些單一品種果園在天氣變化時，如夜間低溫或陰天等，由於開花階段之重疊，品種內授粉仍可發生。

從開花至果實成熟所需日期依品種而異，早熟者約需4個月，晚熟者可能需7個月以上。酪梨成熟後如不採收，則一段時期間內仍可掛在樹上繼續長大而不掉落（即掛樹儲藏），其時間依品種而異，從一個月至三個月以上。因此可利用此特性而調節採收時間，達到產期調節節之效果。

果屬漿果，內含一大種子與果肉。依品種不同，其果皮質地厚度不一。果為梨形至圓形或卵形。有時果內種子發育不良，因此發育成果形狀似小胡瓜(Cuke)之果實。果皮顏色從淡綠微黃，暗綠、褐紅、棕色至黑微紫色。後熟果之果肉，質地如奶油，色由淡黃至鮮黃，近果皮處之果肉常呈綠色。依品種不同，種子與果肉情形為緊貼或不緊貼。種子形狀有圓形、扁圓、球形或圓錐形。