中文名稱： 紫蘇
英文名稱： Perilla
學 名： Perilla frutescens (L.) Britt.
Elsholtzia oldhamii Hemsl.
Ocimum frutescens L.
Perilla ocymoides Britto var. crispa Decaisne f. purpurea Makino
Perilla ocymoides L. var. crispa Benth. forma purpurea Makino
科 名： 唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)
別 名： 紫蘇（通稱），蘇，桂荏（爾雅），荏，白蘇（名醫別錄，植物名實圖考），荏子（銀子）（甘肅，河北），赤蘇（山西，福建），紅勾蘇（廣東），紅（紫）蘇（河北，江蘇，廣東，廣西），黑蘇（江蘇），白紫蘇（西藏），青蘇（浙江），雞蘇（湖南，江西，福建），香蘇（東北，河北），臭蘇（廣東），野（紫）蘇（子）（湖南，江西，四川，雲南），（野）蘇麻（湖北，四川），大紫蘇（湖北），假紫蘇（廣東），水升麻（湖北），野藿麻（雲南），聾耳麻（廣東），薄荷（湖北），香荽（廣東），孜珠（四川），興帕夏噶（西藏藏語），藥材名：子為（紫）蘇子，葉為（紫）蘇葉，梗為（紫）蘇梗，頭為（紫）蘇頭（蔸）紅紫蘇、紅蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、皺此蘇、桂蘇、蛙蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇
原產地： 東南亞、中國的中南部。
分布： 溫暖濕潤、陽光充足的氣候，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。
用 途： 1.食用：嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅，是很好的調味料。2. 園藝用：庭園美化或是盆栽。3. 藥用：具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。性味：莖葉：辛、溫。效用：莖：理氣寬中，止痛，安胎。治胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安；葉：解表散寒，理氣消食，行氣和胃。治感冒，咳嗽，姙娠嘔吐，氣喘荏，食積，魚蟹中毒；蘇梗；理氣寬中，解鬱安胎；蘇子：降氣定喘，化痰止咳；果實：降氣消痰，平喘，潤腸。治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘；根及近根老莖：除風散寒，袪痰降氣。治咳逆上氣，胸膈痰飲，頭暈身痛及鼻塞流涕；外用治洗瘡；宿萼：治血虛感冒。
種植方法為：清明、穀雨季節，每0.1畝施粗肥500公斤、過磷酸鈣10公斤、磷酸二銨5公斤，翻耕做細，將1.5公斤種子撒於地面，摟平壓實澆水，7―8天即可出苗(育苗0.1畝可栽大田1.5畝)。兩片真葉間苗，3―4片真葉定苗，苗距2―3厘米。澆水不宜太多，以防徒長。夏收以後移栽，可直接在麥茬田內按35×50厘米穴栽，也可翻茬再栽，畝栽3300―3800株。栽后澆水(一般在下午進行)。成活後進行一次中耕除草。小暑至大暑節，紫蘇開始分杈時生長迅速，每畝可追施尿素20―30公斤。孕蕾期再追施尿素20公斤(或二銨15公斤)。白露節前10―15天停止澆水追肥，讓其充分進行光合作用，提高產量和質量。
蘇葉、蘇梗在白露節收割。如採種子人葯，白露節后將植株下部的大葉摘下(晒乾人葯)，植株再加強管理，寒露節種子大部分成熟時割下全株晾曬，打出種子晒乾。結種子后的蘇秸已無藥用價值，做燃料自行處理。一般畝產蘇子100―125公斤(目前市場上蘇子的價格為6.5―8元／公斤)，高產可達150公斤；畝產蘇葉200―250公斤。
在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉稱為蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜餚，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。
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